সীমিত আসনের শেফ পরিচালিত রেস্তোরাঁয় ভারতীয় ডিনারদের ভিড়

ভারতীয় ডিনাররা এখন শেফ পরিচালিত ছোট রেস্তোরাঁয় ভিড় করছে, যেখানে আসন সীমিত। সর্বোচ্চ ২০ আসনের এসব ক্ষুদ্র রেস্তোরাঁ এখন ভারতীয় খাদ্যাভ্যাসে বড় ট্রেন্ড হয়ে উঠেছে। বেঙ্গালুরু, মুম্বাই, কলকাতা ও গোয়ার মতো শহরে জনপ্রিয় এই জায়গাগুলোতে ফোকাসড মেনু, ঘনিষ্ঠ পরিবেশ এবং শুধু রিজার্ভেশনের মাধ্যমে প্রবেশের ব্যবস্থা রয়েছে। ইকোনমিক টাইমস রিপোর্ট বলছে, বেঙ্গালুরুর গেরিলা ডাইনার মাত্র ১২টি আসন নিয়ে পরিচালিত হয়, যেখানে মঙ্গলবার রাত ৮টায় বুকিং খোলার মিনিটের মধ্যেই সমস্ত আসন বিক্রি হয়ে যায়। গ্রাহকরা একটি টেবিল নিশ্চিত করতে দুটি আসনের জন্য ১,০০০ টাকা দিয়েছিলেন।

প্রাথমিক বিশৃঙ্খলার পর অনেক মাইক্রো-ডাইনাল ওয়াক-ইন থেকে রিজার্ভেশন সিস্টেমে পরিবর্তিত হয়েছে। নারু নুডল বার-এর কাভান কুট্টাপ্পা, জাপানের ছোট রামেন শপ থেকে অনুপ্রাণিত, বলেছেন ডিনাররা এখন মেনে নিয়েছেন যে রেস্তোরাঁর আকার অভিজ্ঞতা নির্ধারণ করে না, বরং পণ্যটি কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে। ১৮ আসনের ফার্মলোর-এর শেফ জনসন এবেনেজার উল্লেখ করেছেন, কম আসন শেফদের পরিষেবা এবং ডাইনিং অভিজ্ঞতার ওপর আরও নিয়ন্ত্রণ দেয়। এই ফরম্যাট উদীয়মান রেস্তোরাঁ উদ্যোক্তাদের জন্য প্রবেশের বাধাও কমিয়ে দেয়।