शेफच्या नेतृत्वाखालील छोट्या रेस्टॉरंट्सकडे भारतीयांचा ओढा

जास्तीत जास्त 20 जागा असलेली छोटी रेस्टॉरंट्स भारतीय जेवणाच्या क्षेत्रात मोठा ट्रेंड ठरत आहेत. बेंगळुरू, मुंबई, कोलकाता आणि गोवा सारख्या शहरांमध्ये लोकप्रिय असलेली ही शेफच्या नेतृत्वाखालील ठिकाणे लक्ष केंद्रित मेनू, अंतरंग वातावरण आणि आरक्षण-केवळ प्रवेश देतात. इकॉनॉमिक टाइम्सच्या मते, बेंगळुरूमधील गुरिल्ला डायनर, ज्यात फक्त 12 जागा आहेत, मंगळवारी रात्री 8 वाजता बुकिंग विंडो उघडल्यानंतर काही मिनिटांतच विकले जाते. पैसे देणाऱ्यांनी टेबल सुरक्षित करण्यासाठी दोन जागांसाठी ₹1,000 दिले.

अनेक सूक्ष्म जेवणार्यांनी सुरुवातीच्या गोंधळानंतर वॉक-इन वरून आरक्षण प्रणालीकडे स्विच केले. नारू नूडल बारचे कावन कुट्टप्पा, जपानमधील छोट्या रामेन दुकानांपासून प्रेरित, म्हणतात की जेवणारे आता स्वीकारतात की रेस्टॉरंटचा आकार अनुभव परिभाषित करत नाही, उत्पादन केंद्रस्थानी असते. 18 जागांच्या फार्मलोअरचे शेफ जॉन्सन एबेनेझर म्हणतात की कमी जागा शेफना सेवा आणि जेवणाच्या अनुभवावर अधिक नियंत्रण देतात. हे स्वरूप इच्छुक रेस्टॉरंट व्यावसायिकांसाठी प्रवेशातील अडथळे देखील कमी करते.