Now Reading: വിഭജനം പഞ്ചാബിന്റെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തെ മാറ്റിമറിച്ചു
-
01
വിഭജനം പഞ്ചാബിന്റെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തെ മാറ്റിമറിച്ചു
Partition uprooted millions in 1947, separating families from homes, farms, livestock and kitchens. The Federal reports that Punjab’s food traditions suffered more than the loss of recipes. Displaced families also lost access…
ചുരുക്കത്തിൽ
1947 ലെ വിഭജനം ലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകളെ അവരുടെ വീടുകളിൽ നിന്നും കൃഷിയിടങ്ങളിൽ നിന്നും വളർത്തുമൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും അടുക്കളകളിൽ നിന്നും വേർപെടുത്തി. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നഷ്ടപ്പെട്ടതിനേക്കാൾ വലിയൊരു ആഘാതമാണ് പഞ്ചാബിലെ ഭക്ഷ്യ പാരമ്പര്യങ്ങൾ നേരിട്ടതെന്ന് ദി ഫെഡറൽ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു. കുടിയൊഴിപ്പിക്കപ്പെട്ട കുടുംബങ്ങൾക്ക് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ധാന്യങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപ്പ് എന്നിവയൊന്നും ലഭ്യമല്ലാതായി. നഗര ജീവിതം അച്ചാറുകൾ ഇടുന്നതിനും പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള സമയവും സൗകര്യവും കുറച്ചു.
ഈ മാറ്റങ്ങൾ ഇന്ത്യയിലും വിദേശത്തും പിന്നീട് പ്രശസ്തമായ പഞ്ചാബി ഭക്ഷണ രീതി രൂപപ്പെടുന്നതിനും കാരണമായി. വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ അതിർത്തിയിൽ നിന്നുള്ള അഭയാർഥികൾ തന്തൂരുകളും പെഷവാരി അഫ്ഗാൻ രീതിയിലുള്ള മാംസാഹാരങ്ങളും കൊണ്ടുവന്നു. തന്തൂരി മാംസം മത്സ്യം മട്ടൺ ബറ മട്ടൺ ടിക്ക എന്നിവ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ് സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി മാറി. ബംഗാളി സിന്ധി വിഭാഗങ്ങളും സമാനമായ രീതിയിൽ ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളിൽ മാറ്റം വരുന്നത് കണ്ടു.
ദ ഇന്ത്യൻ ഒപ്പീനിയൻ
വിഭജനം ഒരു പ്രത്യേക പഞ്ചാബി വിഭവത്തെ എല്ലായിടത്തും വ്യാപിപ്പിച്ചു എന്നോ അല്ലെങ്കിൽ കുടിയേറ്റം എല്ലാ പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യങ്ങളെയും തുടച്ചുനീക്കി എന്നോ പറയുന്നത് തെറ്റായ നിഗമനമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ടെങ്കിലും അവയ്ക്ക് ആവശ്യമായ ചേരുവകളും ഭൂപ്രകൃതിയും പാചക സാഹചര്യങ്ങളും എല്ലായിടത്തും ഒന്നുപോലെ ആയിരുന്നില്ല. ഇന്നത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് മെനുകൾ അഭയാർഥികളുടെ പലായനത്തിന്റെയും അതിജീവനത്തിന്റെയും ഫലമായി പിന്നീട് രൂപപ്പെട്ടതാണ്. ഇന്നത്തെ തന്തൂരി ഭക്ഷണങ്ങൾക്കപ്പുറം നഷ്ടപ്പെട്ട പ്രാദേശിക ചേരുവകളെയും നിത്യജീവിതത്തിലെ വിഭവങ്ങളെയും വീണ്ടെടുക്കാൻ കഴിയുമോ എന്നതാണ് പ്രസക്തമായ ചോദ്യം.
Source: thefederal.com
ഈ വാർത്ത നൽകിയിരിക്കുന്ന ഉറവിടത്തിൽ നിന്ന് എഐ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയതാണ്.
