Now Reading: फाळणीमुळे पंजाबची खाद्यसंस्कृती बदलली, विस्थापन आणि स्मृतींचा मोठा परिणाम
-
01
फाळणीमुळे पंजाबची खाद्यसंस्कृती बदलली, विस्थापन आणि स्मृतींचा मोठा परिणाम
Partition uprooted millions in 1947, separating families from homes, farms, livestock and kitchens. The Federal reports that Punjab’s food traditions suffered more than the loss of recipes. Displaced families also lost access…
थोडक्यात बातमी
१९४७ च्या फाळणीने लाखो लोकांना मुळापासून उखडून टाकले असून कुटुंब त्यांच्या घरांपासून, शेतीपासून, पशुधनापासून आणि स्वयंपाकघरांपासून दुरावली आहेत. द फेडरलच्या अहवालानुसार पंजाबच्या खाद्यपरंपरांचे नुकसान केवळ रेसिपी हरवण्यापुरते मर्यादित नव्हते. विस्थापित कुटुंबांना त्या पदार्थांसाठी लागणारे धान्य, भाज्या, दुग्धजन्य पदार्थ, मीठ आणि रानभाज्यांची उपलब्धताही गमवावी लागली. शहरी जीवनशैलीमुळे लोणची घालणे, रानभाज्या गोळा करणे आणि पारंपरिक स्वयंपाक करण्यासाठी लागणारा वेळ व जागा देखील कमी झाली.
या विस्थापनामुळेच पुढे संपूर्ण भारत आणि जगभरात लोकप्रिय झालेली पंजाबी खाद्यसंस्कृती आकारास आली. वायव्य सरहद्द प्रांतातून आलेल्या निर्वासितांनी त्यांच्यासोबत तंदूर आणि पेशावरी तसेच अफगाण प्रभावाखालील मांसाहारी खाद्यपदार्थांची परंपरा आणली. तंदूरी मांस, मासे, मटण बारा आणि मटण टिक्का यांसारखे प्रकार भारतीय हॉटेल व्यवसायात स्थिरावले. बंगाल आणि सिंधी समुदायांच्या खाद्यपरंपरांवरही विस्थापनानंतर मोठा परिणाम झाला.
द इंडियन ओपिनियन
असा एक ढोबळ समज आहे की फाळणीमुळे केवळ एक ठराविक पंजाबी खाद्यशैली पसरली किंवा स्थलांतरामुळे सर्व प्रादेशिक परंपरा नष्ट झाल्या. मात्र ही दोन्ही मते सत्यापासून दूर आहेत. रेसिपी एका ठिकाणाहून दुसऱ्या ठिकाणी पोहोचल्या, पण त्यासाठी लागणारे घटक, जमीन आणि स्वयंपाकाच्या परिस्थिती बदलल्या. हॉटेलच्या मेनू कार्डवरील ओळखीचे पदार्थ हे निर्वासितांच्या हालचाली आणि त्यांच्या जुळवून घेण्याच्या वृत्तीतून नंतर विकसित झाले आहेत. आजच्या तंदूरी खाद्यसंस्कृतीच्या मागे दडलेले हरवलेले प्रादेशिक घटक आणि रोजच्या जेवणातील पदार्थ खाद्य इतिहासाच्या माध्यमातून पुन्हा शोधणे हाच खरा कस आहे.
स्त्रोत: thefederal.com
ही बातमी वर दिलेल्या स्त्रोताच्या आधारे एआयद्वारे तयार करण्यात आली आहे.
