ವಿಭಜನೆಯು ಪಂಜಾಬಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿತು

ಸಾರಾಂಶ

೧೯೪೭ರಲ್ಲಿ ನಡೆದ ವಿಭಜನೆಯು ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರನ್ನು ಅವರ ಮನೆಗಳು, ಜಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿತು. ಕೇವಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನೂ ವಲಸೆ ಬಂದ ಕುಟುಂಬಗಳು ಕಳೆದುಕೊಂಡವು ಎಂದು ದ ಫೆಡರಲ್ ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ. ನಗರ ಜೀವನದಿಂದಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಸಮಯ ಹಾಗೂ ಸ್ಥಳದ ಕೊರತೆ ಉಂಟಾಯಿತು.

ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಭಾರತ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಪಂಜಾಬಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಅಡಿಪಾಯ ಹಾಕಿದವು. ವಾಯುವ್ಯ ಗಡಿಯಿಂದ ಬಂದ ನಿರಾಶ್ರಿತರು ತಂದೂರ್ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ತಂದೂರಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮಟನ್ ಬರಾ ಮತ್ತು ಟಿಕ್ಕಾದಂತಹ ತಿನಿಸುಗಳು ಭಾರತದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಭಾಗವಾದವು. ಬಂಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಂಧಿ ಸಮುದಾಯಗಳ ಆಹಾರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೂ ಸಹ ವಿಭಜನೆಯ ನಂತರ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕಂಡವು.