મહારાષ્ટ્રનો વારસાગત રસોઈ બન્યો રાજ્યભરમાં ગોરમેટ પુનરુત્થાનનો આધાર

મહારાષ્ટ્રના રાંધણ ઓળખમાં પરિવર્તન આવી રહ્યું છે, કારણ કે રસોઇયાઓ અને રેસ્ટોરાં પશ્ચિમી પ્રભાવોથી દૂર થઈને અતિ-સ્થાનિક માઇક્રો-રાંધણકળાઓ, દેશી ઘટકો અને પરંપરાગત તકનીકોને ઉજાગર કરી રહ્યાં છે. Freepressjournal.in અનુસાર, દાયકાઓ સુધી શહેરી ભારતમાં મહારાષ્ટ્રનો ખોરાક થોડા સ્ટીરિયોટાઇપ્સ સુધી મર્યાદિત હતો, પરંતુ એક નવી લહેર રાજ્યના વૈવિધ્યસભર ગેસ્ટ્રોનોમિક મૂળની ઉજવણી કરી રહી છે.

કોંકણ કિનારો નારિયેળ, મરચું, કોકમ અને તિરફલથી સજ્જ સીફૂડ અને ચોખાની વાનીઓમાં અગ્રણી છે. મુંબઈ, જેને ભારતના સ્થળાંતરિતોનું શહેર તરીકે વર્ણવાય છે, તેણે કોલી, પાઠારે પ્રભુ અને બેને ઇઝરાયેલી જેવા સમુદાયોના પ્રભાવોને આત્મસાત કર્યા છે. આસ્વાદ અને પ્રકાશ જેવી ઐતિહાસિક સંસ્થાઓ શાકાહારી ઉત્તમ વાનીઓને પ્રોત્સાહન આપે છે, જ્યારે ફ્રેનીઝ, માસલી અને ધ મરાઠા કિચન જેવી નવી રેસ્ટોરાં અધિકૃત પ્રાદેશિક ખોરાક સાથે સ્ટીરિયોટાઇપ્સ તોડી રહી છે.

ધ બોમ્બે કેન્ટીન અને માસ્ક્યુ જેવા આધુનિક ફાઇન-ડાઇનિંગ અગ્રણીઓએ ભૂલાઈ ગયેલા મોસમી ઘટકોને નકશા પર મૂક્યા છે. આ ટ્રેન્ડ એકા, સ્લિંક એન્ડ બાર્ડોટ અને કોસ્ટ એન્ડ બ્લૂમ જેવી સંસ્થાઓ સાથે ચાલુ છે, જેમાં ઘરના રસોઇયાઓ સૌમિત્ર વેલકર અને રેશમા માણે પણ સામેલ છે. અહેવાલમાં નોંધ્યું છે કે, વારસો નવો અવંત-ગાર્ડ બની ગયો છે, જેમાં મંદીના કોઈ સંકેત નથી.