మహారాష్ట్ర వంటకాల వారసత్వంతో గ్యాస్ట్రోనమీ పునరుజ్జీవనం

మహారాష్ట్ర వంటకాల సంస్కృతి పూర్తిగా మారిపోతోంది. చెఫ్‌లు, రెస్టారెంట్‌లు పాశ్చాత్య ప్రభావాన్ని వదిలి స్థానిక సూక్ష్మ వంటకాలు, దేశీ పదార్థాలు, సంప్రదాయ పద్ధతులను ప్రోత్సహిస్తున్నాయి. ఫ్రీప్రెస్‌జర్నల్ డాట్ ఇన్ నివేదిక ప్రకారం, దశాబ్దాలుగా పట్టణ భారతంలో మహారాష్ట్ర ఆహారం కొన్ని మూస చిత్రాలకే పరిమితమైంది. కానీ ఇప్పుడు కొత్త ఉద్యమం రాష్ట్రం యొక్క విభిన్న వంటకాల వారసత్వాన్ని జరుపుతోంది.

కొంకణ్ తీరం సీఫుడ్‌తో ముందుంది. అన్నం వంటకాలు కొబ్బరి, మిరప, కోకం, తిర్ఫల్ మీద ఆధారపడి ఉంటాయి. ముంబైను భారతదేశ వలసల నగరంగా అభివర్ణిస్తారు. కోలీలు, పథారే ప్రభులు, బెనీ ఇజ్రాయిలీలు వంటి సంఘాల ప్రభావాన్ని ఇది గ్రహించింది. ఆస్వాద్, ప్రకాష్ వంటి ప్రసిద్ధ సంస్థలు శాకాహార క్లాసిక్‌లను ప్రోత్సహిస్తుండగా, ఫ్రెనీస్, మాస్లీ, ది మరాఠా కిచెన్ వంటి కొత్త రెస్టారెంట్‌లు ప్రామాణికమైన ప్రాంతీయ వంటకాలతో మూస ధోరణులను బద్దలు కొడుతున్నాయి.

ది బాంబే క్యాంటీన్, మాస్క్ వంటి ఆధునిక ఫైన్ డైనింగ్ మార్గదర్శకులు మరచిపోయిన కాలానుగుణ పదార్థాలను ప్రాచుర్యంలోకి తెచ్చాయి. ఈ ధోరణి ఎకా, స్లింక్ & బార్డాట్, కోస్ట్ & బ్లూమ్ వంటి సంస్థలతో కొనసాగుతోంది. హోమ్ చెఫ్‌లు సౌమిత్ర వెల్కర్, రేష్మా మానే కూడా ఇందులో భాగం. నివేదిక ప్రకారం, వారసత్వం కొత్త అవాంట్-గార్డ్‌గా మారింది. ఇది మందగించే సంకేతాలు లేవు.