महाराष्ट्राचा वारसा पाककला राज्यभर गोरमेट पुनरुज्जीवनाचे नेतृत्व करत आहे

महाराष्ट्राची पाककला ओळख बदलत आहे. शेफ आणि रेस्टॉरंट्स पाश्चात्य प्रभावापासून दूर जात अतिस्थानिक सूक्ष्म-पाकपद्धती, स्वदेशी साहित्य आणि पारंपारिक तंत्रांवर लक्ष केंद्रित करत आहेत. फ्रीप्रेसजर्नल.इनच्या अहवालानुसार, दशके शहरी भारतात महाराष्ट्रीय अन्न काही ठराविक स्टिरियोटाइपपुरते मर्यादित होते, पण आता नवीन लाट राज्याच्या विविध गॅस्ट्रोनॉमिक मुळांचा उत्सव साजरा करत आहे.

कोकण किनारपट्टी नारळ, मिरची, कोकम आणि तिरफळ यांनी समृद्ध असलेल्या सीफूड आणि भाताच्या पदार्थांसह आघाडीवर आहे. मुंबई, भारताचे स्थलांतरितांचे शहर म्हणून वर्णन केले जाते, तिने कोळी, पाठारे प्रभू आणि बेने इस्रायली यांसारख्या समुदायांच्या प्रभावांना आत्मसात केले आहे. आसवाद आणि प्रकाश यांसारखी ऐतिहासिक संस्था शाकाहारी क्लासिक्सची बाजू घेतात, तर फ्रेनीज, मासली आणि द मराठा किचन यांसारखी नवीन रेस्टॉरंट्स अस्सल प्रादेशिक खाद्यपदार्थांसह स्टिरियोटाइप तोडत आहेत.

द बॉम्बे कॅन्टीन आणि मास्क यांसारखे आधुनिक फाइन-डायनिंगचे अग्रदूत विसरलेल्या हंगामी साहित्याला नकाशावर आणत आहेत. हा ट्रेंड एका, स्लिंक अँड बार्डोट आणि कोस्ट अँड ब्लूम या स्थळांबरोबरच, होम शेफ सौमित्र वेळकर आणि रेशमा माने यांच्या सहाय्याने चालू आहे. अहवालात नमूद केल्याप्रमाणे, वारसा हा नवीन अव्हांट-गार्डे बनला आहे, आणि त्याला मंदीची कोणतीही चिन्हे नाहीत.