মহারাষ্ট্রের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী রাজ্যজুড়ে গুরমেট পুনরুজ্জীবনের নেতৃত্ব দিচ্ছে

মহারাষ্ট্রের রন্ধন পরিচয় একটি রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে কারণ শেফ এবং রেস্তোরাঁগুলি পাশ্চাত্য প্রভাব থেকে মুখ ফিরিয়ে হাইপার-লোকাল মাইক্রো-রন্ধনপ্রণালী, দেশীয় উপাদান এবং ঐতিহ্যবাহী কৌশলগুলির উপর আলোকপাত করছে। ফ্রিপ্রেসজার্নাল ডট ইন জানিয়েছে, কয়েক দশক ধরে ভারতের শহরাঞ্চলে মহারাষ্ট্রীয় খাবার কয়েকটি স্টেরিওটাইপে সীমাবদ্ধ ছিল, কিন্তু একটি নতুন ঢেউ রাজ্যের বৈচিত্র্যময় গ্যাস্ট্রোনমিক শিকড়কে উদযাপন করছে।

কোঙ্কণ উপকূল সামুদ্রিক খাবার এবং চালের খাবারের সাথে নারকেল, মরিচ, কোকুম এবং তিরফাল দ্বারা নোঙ্গর করে নেতৃত্ব দিচ্ছে। মুম্বাই, যাকে ভারতের অভিবাসীদের শহর হিসাবে বর্ণনা করা হয়, কোলি, পাঠারে প্রভু এবং বেনে ইসরায়েলিদের মতো সম্প্রদায়ের প্রভাব শুষে নিয়েছে। অসওয়াদ এবং প্রকাশের মতো ল্যান্ডমার্ক প্রতিষ্ঠানগুলি নিরামিষ ক্লাসিকগুলির চ্যাম্পিয়ন, যখন ফ্রেনির, মাসলি এবং দ্য মরাঠা কিচেন-এর মতো নতুন রেস্তোরাঁগুলি প্রামাণিক আঞ্চলিক খাবারের সাথে স্টেরিওটাইপ ভেঙে দিচ্ছে।

দ্য বম্বে ক্যান্টিন এবং মাস্ক-এর মতো আধুনিক ফাইন-ডাইনিং অগ্রগামীরা ভুলে যাওয়া মৌসুমী উপাদানগুলিকে মানচিত্রে স্থান দিয়েছে। এই প্রবণতা একা, স্লিঙ্ক অ্যান্ড বারডট এবং কোস্ট অ্যান্ড ব্লুম-এর মতো প্রতিষ্ঠানগুলির পাশাপাশি হোম শেফ সৌমিত্র ভেলকার এবং রেশমা মানে-এর সাথে অব্যাহত রয়েছে। প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে, ঐতিহ্য নতুন অ্যাভান্ট-গার্ডে পরিণত হয়েছে, যার গতি কমানোর কোনও লক্ষণ নেই।