ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಪರಂಪರೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಗೌರ್ಮೆ ರೆವೈವಲ್ ರಾಜ್ಯಾದ್ಯಂತ

ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಗುರುತು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ. ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ದೂರ ಸರಿದು, ಅತಿ-ಸ್ಥಳೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳು, ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳಕು ಚೆಲ್ಲುತ್ತಿವೆ ಎಂದು ಫ್ರೀಪ್ರೆಸ್ಜರ್ನಲ್.ಇನ್ ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ. ದಶಕಗಳ ಕಾಲ, ನಗರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಆಹಾರವು ಕೆಲವು ಸ್ಟೀರಿಯೊಟೈಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಹೊಸ ಅಲೆಯು ರಾಜ್ಯದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಆಚರಿಸುತ್ತಿದೆ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊಕಮ್ ಮತ್ತು ತಿರ್ಫಾಲ್ ಆಧಾರಿತ ಅನ್ನದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಂಕಣ ಕರಾವಳಿ ಮುಂದಿದೆ. ಭಾರತದ ವಲಸೆಗಾರರ ನಗರ ಎಂದು ವರ್ಣಿಸಲಾದ ಮುಂಬೈ, ಕೋಲಿ, ಪಾಠಾರೆ ಪ್ರಭು, ಮತ್ತು ಬೆನೆ ಇಸ್ರೇಲಿಗಳಂತಹ ಸಮುದಾಯಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡಿದೆ. ಆಸ್ವಾದ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶ್ ನಂತಹ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಫ್ರೆನಿ, ಮಾಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಿ ಮರಾಠಾ ಕಿಚನ್ ನಂತಹ ಹೊಸ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀರಿಯೊಟೈಪ್ಗಳನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತಿವೆ.

ದಿ ಬಾಂಬೆ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕ್ಯೂ ನಂತಹ ಆಧುನಿಕ ಫೈನ್-ಡೈನಿಂಗ್ ಪ್ರವರ್ತಕರು ಮರೆತುಹೋದ ಕಾಲೋಚಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಏಕಾ, ಸ್ಲಿಂಕ್ & ಬಾರ್ಡಾಟ್, ಮತ್ತು ಕೋಸ್ಟ್ & ಬ್ಲೂಮ್ ನಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹೋಮ್ ಶೆಫ್ಗಳಾದ ಸೌಮಿತ್ರ ವೇಲ್ಕರ್ ಮತ್ತು ರೇಶ್ಮಾ ಮಾನೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಪರಂಪರೆಯು ಹೊಸ ಅವಂತ್-ಗಾರ್ಡ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ವರದಿ ಗಮನಿಸಿದೆ.